题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
山东荣成一带所产干贝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- A、正确
- B、错误
