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【判断题】 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。

  1. A、正确
  2. B、错误
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