题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
