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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

  1. A、先投调料后投辅料
  2. B、一起投入，快速搅拌
  3. C、分次投入
  4. D、必须先投盐搅拌上劲
参考答案：C

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1. 【单选题】 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。

  1. A、适当
  2. B、上方
  3. C、低部
  4. D、中间
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2. 【单选题】 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。

  1. A、较小
  2. B、较大
  3. C、灼人
  4. D、不足
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3. 【单选题】 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  1. A、甜面酱
  2. B、桂花酱
  3. C、面捞芡
  4. D、腐乳
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4. 【单选题】 家畜肌肉中所含的维生素以()为主。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素B1
  3. C、维生素B
  4. D、维生素C
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5. 【单选题】 油头是()。

  1. A、猪肥肉头的雅称
  2. B、鸡的脂肪块
  3. C、火腿的一个部位
  4. D、间夹脂肪的牛肉
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