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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  1. A、咸味料；鲜味料
  2. B、咸味料；香辛料
  3. C、基本味料；咸味料
  4. D、基本味料；香辛料
参考答案：D

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1. 【单选题】 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

  1. A、氯化镁
  2. B、氯化钙
  3. C、氯化钠
  4. D、氯化钾
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2. 【单选题】 麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

  1. A、斜刀法
  2. B、直刀法
  3. C、片刀法
  4. D、锯刀法
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3. 【单选题】 活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。

  1. A、菜肴的风味特点
  2. B、厨师的高超技艺
  3. C、原料的自然属性
  4. D、原料的品质特征
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4. 【单选题】 南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。

  1. A、无杂质有香味
  2. B、无杂质有豆香
  3. C、无杂质无香味
  4. D、无杂质无异味
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5. 【单选题】 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。

  1. A、形、香、味
  2. B、色、味、质
  3. C、色、香、味
  4. D、色、香、形
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