题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
- A、正确
- B、错误
