题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- A、质地较软
- B、质地较硬
- C、结构结实
- D、结构松驰
参考答案：B
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1.
【单选题】
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
- A、血液、内脏、皮肤、肌肉
- B、肠管、眼睛、卵巢、血液
- C、血液、内脏、皮肤、卵巢
- D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
2.
【单选题】
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
- A、蔬果类
- B、家禽类
- C、家畜类
- D、海产类
3.
【单选题】
()属于复合膨松剂。
- A、小苏打
- B、臭碱
- C、发粉
- D、活性干酵母
4.
【单选题】
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。
- A、30℃
- B、25℃
- C、20℃
- D、15℃
5.
【单选题】
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- A、果冻
- B、泡夫
- C、苏夫力
- D、木司
