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【单选题】 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

  1. A、质地较软
  2. B、质地较硬
  3. C、结构结实
  4. D、结构松驰
参考答案:B

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1. 【单选题】 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

  1. A、血液、内脏、皮肤、肌肉
  2. B、肠管、眼睛、卵巢、血液
  3. C、血液、内脏、皮肤、卵巢
  4. D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

2. 【单选题】 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。

  1. A、蔬果类
  2. B、家禽类
  3. C、家畜类
  4. D、海产类

3. 【单选题】 ()属于复合膨松剂。

  1. A、小苏打
  2. B、臭碱
  3. C、发粉
  4. D、活性干酵母

4. 【单选题】 面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。

  1. A、30℃
  2. B、25℃
  3. C、20℃
  4. D、15℃

5. 【单选题】 ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。

  1. A、果冻
  2. B、泡夫
  3. C、苏夫力
  4. D、木司

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