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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()属于复合膨松剂。

  1. A、小苏打
  2. B、臭碱
  3. C、发粉
  4. D、活性干酵母
参考答案：C

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1. 【单选题】 面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。

  1. A、30℃
  2. B、25℃
  3. C、20℃
  4. D、15℃
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2. 【单选题】 ()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

  1. A、果冻
  2. B、泡夫
  3. C、苏夫力
  4. D、木司
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3. 【单选题】 ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

  1. A、混酥类
  2. B、泡夫类
  3. C、蛋糕类
  4. D、面包类
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4. 【单选题】 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

  1. A、内外部颜色太深
  2. B、内部夹生、外部颜色过深
  3. C、内部太软，外部硬且色泽深
  4. D、外部焦糊，内部无变化
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5. 【单选题】 ()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

  1. A、抹刀
  2. B、片刀
  3. C、滚刀
  4. D、刮刀
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