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【判断题】 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 下列中属于半完全性蛋白质的是()。

  1. A、玉米
  2. B、水果
  3. C、蔬菜
  4. D、稻米
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3. 【单选题】 如果使用小苏打不当，易造成成品()。

  1. A、质地过松
  2. B、内部或表面有大的空洞
  3. C、口味稍酸
  4. D、表面出现黄色斑点
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4. 【单选题】 ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

  1. A、天使蛋糕
  2. B、油脂蛋糕
  3. C、软制面包
  4. D、混酥点心
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5. 【单选题】 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

  1. A、《劳动法》
  2. B、《野生动物保护法》
  3. C、《婚姻法》
  4. D、《消费者权益保护法》
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