题目内容(试题来至安考100分)

【判断题】 某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:A

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1. 【判断题】 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。

  1. A、正确
  2. B、错误

2. 【单选题】 下列中属于半完全性蛋白质的是()。

  1. A、玉米
  2. B、水果
  3. C、蔬菜
  4. D、稻米

3. 【单选题】 如果使用小苏打不当,易造成成品()。

  1. A、质地过松
  2. B、内部或表面有大的空洞
  3. C、口味稍酸
  4. D、表面出现黄色斑点

4. 【单选题】 ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

  1. A、天使蛋糕
  2. B、油脂蛋糕
  3. C、软制面包
  4. D、混酥点心

5. 【单选题】 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

  1. A、《劳动法》
  2. B、《野生动物保护法》
  3. C、《婚姻法》
  4. D、《消费者权益保护法》

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