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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

  1. A、天使蛋糕
  2. B、油脂蛋糕
  3. C、软制面包
  4. D、混酥点心
参考答案：B

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1. 【单选题】 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

  1. A、《劳动法》
  2. B、《野生动物保护法》
  3. C、《婚姻法》
  4. D、《消费者权益保护法》
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2. 【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

  1. A、密度增大
  2. B、重量增大
  3. C、体积增大
  4. D、重量减少
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3. 【单选题】 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。

  1. A、形状
  2. B、胀发
  3. C、色泽
  4. D、口味
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4. 【单选题】 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。

  1. A、搅拌
  2. B、打发
  3. C、溶化
  4. D、搅糊
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5. 【单选题】 违反厨房卫生规程的做法是()。

  1. A、用手勺直接品尝菜肴
  2. B、专布专用
  3. C、操作时不戴手表
  4. D、冷菜间切配时戴口罩
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