题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
- A、咸味料；鲜味料
- B、咸味料；香辛料
- C、基本味料；咸味料
- D、基本味料；香辛料
参考答案：D
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1.
【单选题】
以下酱汁中，()带辣味。
- A、煲仔酱(红烧酱)
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
2.
【单选题】
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
- A、加工前原材料单位成本价格
- B、加工后成品的单位成本价格
- C、净料率
- D、成本率
3.
【单选题】
()是人体的能量最重要的来源。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、脂肪酸
4.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
5.
【单选题】
酿鸭掌是酿成()形。
- A、瑟瑟
- B、扇
- C、岛
- D、棋子
