题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
参考答案：C
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1.
【单选题】
酿鸭掌是酿成()形。
- A、瑟瑟
- B、扇
- C、岛
- D、棋子
2.
【判断题】
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- A、正确
- B、错误
