题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,()。

  1. A、先咸后酸
  2. B、酸中回甜
  3. C、略带微酸
  4. D、酸味浓厚
参考答案:C

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  2. B、扇
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  1. A、正确
  2. B、错误

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  1. A、正确
  2. B、错误

4. 【判断题】 猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 水作为传热介质,它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

  1. A、正确
  2. B、错误

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