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【判断题】 油泡菜只用碗芡方式勾芡。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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  1. A、正确
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3. 【判断题】 计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。

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4. 【判断题】 《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

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5. 【判断题】 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。

  1. A、正确
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