题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
- A、正确
- B、错误
