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【判断题】 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。

  1. A、产品品牌
  2. B、文化品牌
  3. C、企业形象
  4. D、个人形象
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5. 【单选题】 一般炖品料的组合是()。

  1. A、姜件、葱条
  2. B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
  3. C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
  4. D、姜件、葱条、枚肉粒
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