题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
- A、产品品牌
- B、文化品牌
- C、企业形象
- D、个人形象
2.
【单选题】
一般炖品料的组合是()。
- A、姜件、葱条
- B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
- C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
- D、姜件、葱条、枚肉粒
3.
【单选题】
加工山药茸泥前应先采取()处理
- A、蒸熟处理
- B、去皮处理
- C、焯水处理
- D、浸泡处理
4.
【单选题】
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
- A、初步加工
- B、菜肴组配
- C、冷菜拼摆
- D、烹调工艺
5.
【单选题】
关于卤法，()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
