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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

  1. A、面粉
  2. B、淀粉
  3. C、米粉
  4. D、芝麻粉
参考答案：B

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1. 【单选题】 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。

  1. A、浸泡温度
  2. B、原料数量
  3. C、原料色泽
  4. D、浸泡时间
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2. 【单选题】 原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。

  1. A、一料一档的计算方法
  2. B、一料多档的计算方法
  3. C、多料多档的计算方法
  4. D、不同采购渠道的成本计算方法
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3. 【单选题】 打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

  1. A、120
  2. B、100
  3. C、60
  4. D、80
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4. 【单选题】 干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。

  1. A、的浸泡
  2. B、涨发的目的
  3. C、油发的目的
  4. D、加工的目的
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5. 【单选题】 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。

  1. A、用凉油炸
  2. B、用温油炸
  3. C、用热油炸
  4. D、用温油炸，出锅前略提高油温
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