题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
- A、用凉油炸
- B、用温油炸
- C、用热油炸
- D、用温油炸，出锅前略提高油温
参考答案：D
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1.
【单选题】
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- A、随意地；复入
- B、有规则地；舀入
- C、随意地；倒入
- D、有规则地；复入
2.
【单选题】
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
- A、每次煮面较少
- B、面粉过细箩
- C、用淀粉做扑面
- D、用面粉做扑面
3.
【单选题】
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- A、750克左右
- B、850克左右
- C、950克左右
- D、1050可左右
4.
【单选题】
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
- A、红绿相间
- B、暖色为主
- C、五彩缤纷
- D、不可靠色
5.
【单选题】
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- A、0.4％；1.5小时
- B、0.4％；1小时
- C、0.2％；1.5小时
- D、0.2％；1小时
