题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
- A、糊的质感
- B、糊的品种
- C、调糊时具体情况
- D、原料的含水量
参考答案：B
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1.
【判断题】
成本毛利率又称成本率。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
配菜应使原料拉开档次。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- A、正确
- B、错误
