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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。

  1. A、直切法
  2. B、分两片
  3. C、直线
  4. D、斜线
参考答案：C

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1. 【单选题】 用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。

  1. A、调和剂
  2. B、调味料
  3. C、增稠剂
  4. D、定型剂
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2. 【单选题】 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

  1. A、使绿色原料变得更加青绿
  2. B、使原料焾滑
  3. C、使粉、面制品松散
  4. D、使原料预热
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3. 【单选题】 理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等

  1. A、营养物质
  2. B、蛋白质含量
  3. C、脂肪含量
  4. D、糖含量
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4. 【单选题】 糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。

  1. A、氧化
  2. B、分解
  3. C、聚合
  4. D、化合
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5. 【单选题】 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

  1. A、1小时
  2. B、2小时
  3. C、半小时
  4. D、6小时
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