题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
- A、使绿色原料变得更加青绿
- B、使原料焾滑
- C、使粉、面制品松散
- D、使原料预热
参考答案：D
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1.
【单选题】
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
- A、营养物质
- B、蛋白质含量
- C、脂肪含量
- D、糖含量
2.
【单选题】
糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。
- A、氧化
- B、分解
- C、聚合
- D、化合
3.
【单选题】
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- A、1小时
- B、2小时
- C、半小时
- D、6小时
4.
【单选题】
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。
- A、维生素B1
- B、维生素B12
- C、维生素PP
- D、维生素C
5.
【单选题】
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
- A、配芡
- B、组芡
- C、合芡
- D、打芡
