题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- A、正确
- B、错误
