题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
施芡是烹调操作中的目的。?。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
- A、正确
- B、错误
