题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
施芡是烹调操作中的目的。?。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
- A、正确
- B、错误
