题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。
- A、正确
- B、错误
