题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
- A、正确
- B、错误
