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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 食品雕刻进行造型设计的根据是()。

  1. A、选料
  2. B、命题
  3. C、点缀
  4. D、刀具
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2. 【单选题】 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

  1. A、酵粉；干淀粉
  2. B、酵粉；糯米粉
  3. C、面粉；泡打粉
  4. D、酵粉；泡打粉
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3. 【单选题】 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。

  1. A、《吕氏春秋.本味篇》
  2. B、《齐民要术》
  3. C、《随园食单》
  4. D、《调鼎集》
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4. 【单选题】 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

  1. A、以主要原料和器皿命名
  2. B、形容原料的形状
  3. C、形容原料的色泽
  4. D、以寓意吉祥的文字命名
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5. 【单选题】 胭脂红有()的特性。

  1. A、不溶于水
  2. B、溶于水
  3. C、不溶于油
  4. D、不溶于酒精
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