题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
- A、以主要原料和器皿命名
- B、形容原料的形状
- C、形容原料的色泽
- D、以寓意吉祥的文字命名
参考答案：A
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1.
【单选题】
胭脂红有()的特性。
- A、不溶于水
- B、溶于水
- C、不溶于油
- D、不溶于酒精
2.
【单选题】
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
- A、豆瓣酱
- B、花生酱
- C、磨豉酱
- D、柱候酱
3.
【单选题】
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
4.
【单选题】
下列原料中属于矿物性原料的是()。
- A、色素
- B、香精
- C、食盐
- D、琼脂
5.
【单选题】
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- A、口味
- B、营养
- C、过程
- D、弹性
