题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
- A、正确
- B、错误
