题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- A、正确
- B、错误
