题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- A、温热；长时间
- B、沸腾；短时间
- C、微沸；短时间
- D、微沸；长时间
参考答案：D
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1.
【判断题】
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
净料单位成本的计算不需任何条件。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。
- A、盘中的中心
- B、盘中较大的比较
- C、盘中较小的比例
- D、盘中的全部范
4.
【单选题】
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、安排菜点种类和数量
- D、控制宴会成本开支
5.
【单选题】
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- A、煮芡应凉水下锅
- B、煮芡应沸水下锅
- C、多用芡
- D、少用芡
