题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。
- A、盘中的中心
- B、盘中较大的比较
- C、盘中较小的比例
- D、盘中的全部范
参考答案：B
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1.
【单选题】
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- A、明确宴会规模
- B、建立宴会管理组织机构
- C、安排菜点种类和数量
- D、控制宴会成本开支
2.
【单选题】
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- A、煮芡应凉水下锅
- B、煮芡应沸水下锅
- C、多用芡
- D、少用芡
3.
【单选题】
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
- A、成熟、自溶、尸僵、腐败
- B、自溶、成熟、尸僵、腐败
- C、尸僵、成熟、自溶、腐败
- D、成熟、尸僵、自溶、腐败
4.
【单选题】
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- A、油温高
- B、油介质
- C、油滑腻
- D、油质轻
5.
【单选题】
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
- B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
- C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
- D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
