题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
- A、正确
- B、错误
