题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
