题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
山东荣成一带所产干贝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- A、正确
- B、错误
