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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。

  1. A、高于人体生理需要
  2. B、低于人体需要
  3. C、符合标准
  4. D、食用者自定
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2. 【单选题】 层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。

  1. A、开酥时生粉用得太多
  2. B、水油面与干油酥比例不适当
  3. C、水油面与干油酥软硬不一致
  4. D、剂子风干发生结皮现象
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3. 【单选题】 ()是炸制工艺中必须注意的问题。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、根据品种选择适当油温
  4. D、保持油的清洁
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4. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

  1. A、琼脂
  2. B、奶油
  3. C、糖
  4. D、蛋清
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5. 【单选题】 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

  1. A、劳动生产率
  2. B、科技含量
  3. C、技术力量
  4. D、企业规模
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