题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A、控制炸制时间
- B、油量要充分
- C、根据品种选择适当油温
- D、保持油的清洁
参考答案：D
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1.
【单选题】
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
- A、琼脂
- B、奶油
- C、糖
- D、蛋清
2.
【单选题】
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
- A、劳动生产率
- B、科技含量
- C、技术力量
- D、企业规模
3.
【单选题】
下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
- A、烤
- B、炒
- C、蒸
- D、煮
4.
【单选题】
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
- A、0.4
- B、0.5
- C、0.6
- D、0.8
5.
【单选题】
成本是企业管理者()的重要依据。
- A、质量标准
- B、经营决策
- C、人工耗费
- D、燃料耗费
