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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

  1. A、油炸
  2. B、烤
  3. C、煸炒
  4. D、蒸
参考答案：A

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1. 【单选题】 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

  1. A、消毒柜
  2. B、蒸汽炉具
  3. C、电热水器
  4. D、容器清洗机
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2. 【单选题】 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。

  1. A、合理用料
  2. B、定型加工
  3. C、精细加工
  4. D、初步加工
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3. 【单选题】 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。

  1. A、17kJ
  2. B、38kJ
  3. C、4kJ
  4. D、9kJ
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4. 【单选题】 饮食产品的价格结构主要由()构成。

  1. A、原材料成本、人工费用
  2. B、原材料成本、采购费用
  3. C、管理成本、人工费用
  4. D、原材料成本、管理成本
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5. 【单选题】 开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

  1. A、认真负责的态度
  2. B、尊重人才的意识
  3. C、创新的意识
  4. D、不惧挫折的勇气
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