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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。

  1. A、17kJ
  2. B、38kJ
  3. C、4kJ
  4. D、9kJ
参考答案：B

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1. 【单选题】 饮食产品的价格结构主要由()构成。

  1. A、原材料成本、人工费用
  2. B、原材料成本、采购费用
  3. C、管理成本、人工费用
  4. D、原材料成本、管理成本
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  1. A、认真负责的态度
  2. B、尊重人才的意识
  3. C、创新的意识
  4. D、不惧挫折的勇气
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3. 【单选题】 水煮牛肉的烹饪方法是()。

  1. A、煮
  2. B、汆
  3. C、油爆
  4. D、烧
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4. 【单选题】 在刀法中，拉切的应用范围是()。

  1. A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
  2. B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
  3. C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
  4. D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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5. 【单选题】 煲仔酱配方中的主要酱料是()。

  1. A、豆瓣酱
  2. B、花生酱
  3. C、磨豉酱
  4. D、柱候酱
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