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【单选题】 黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。

  1. A、小麦
  2. B、大麦
  3. C、大米
  4. D、花生
参考答案：D

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1. 【单选题】 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、遵纪守法，讲究公德
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2. 【单选题】 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。

  1. A、小于0.5：1
  2. B、小于1：1
  3. C、小于1：1.5
  4. D、小于1.5：1
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3. 【单选题】 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

  1. A、制馅、滑炒
  2. B、涮制、爆炒
  3. C、滑炒、滑熘
  4. D、制馅、制茸
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4. 【单选题】 鸡烫泡煺毛，冬天水温为()—80℃。

  1. A、60℃
  2. B、70℃
  3. C、75℃
  4. D、80℃
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5. 【单选题】 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

  1. A、上五花肉
  2. B、下五花肉
  3. C、扁担肉
  4. D、梅条肉
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