题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
参考答案：D
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1.
【单选题】
鸡烫泡煺毛，冬天水温为()—80℃。
- A、60℃
- B、70℃
- C、75℃
- D、80℃
2.
【单选题】
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- A、上五花肉
- B、下五花肉
- C、扁担肉
- D、梅条肉
3.
【单选题】
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
- A、0.5克
- B、0.1克
- C、0.05克
- D、0.01克
4.
【单选题】
属于非糖类甜味调味品的是()。
- A、蔗糖
- B、麦芽糖
- C、果糖
- D、木糖醇
5.
【单选题】
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- A、社会法则
- B、社会舆论
- C、国家法律
- D、集体守则
