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【判断题】 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

  1. A、成熟方法不一
  2. B、地理位置不同
  3. C、人们习惯吃较淡一些的面食
  4. D、经过熟制，有些要失去部分水分
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4. 【单选题】 一旦发现燃气泄漏，应马上()。

  1. A、开窗通风
  2. B、立即离开
  3. C、打开燃气
  4. D、察看情况
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5. 【单选题】 爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  1. A、爱集体
  2. B、爱社区
  3. C、爱人民
  4. D、爱知识
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