题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- A、价格性
- B、季节性
- C、营养性
- D、地区性
参考答案：C
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1.
【单选题】
发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- A、糖的含量会大大降低
- B、脂的含量会大大降低
- C、维生素的会含量大大降低
- D、粗纤维的含量会大大降低
2.
【单选题】
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- A、刀刃
- B、刀面
- C、刀尖
- D、刀背
3.
【单选题】
能够体现净料特点的是()。
- A、用于菜点制作的主要原料
- B、用于菜点制作的辅助原料
- C、没有经过处理，不能直接配制菜点
- D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
4.
【单选题】
可以增加钙消化吸收的营养素是。
- A、维生素A
- B、乳糖
- C、脂肪
- D、铁
5.
【单选题】
酱爆菜成品食用后盘内应。
- A、无油无酱
- B、有酱有油
- C、有酱无油
- D、有油无酱
