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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
参考答案：D

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1. 【单选题】 能够体现净料特点的是()。

  1. A、用于菜点制作的主要原料
  2. B、用于菜点制作的辅助原料
  3. C、没有经过处理，不能直接配制菜点
  4. D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
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2. 【单选题】 可以增加钙消化吸收的营养素是。

  1. A、维生素A
  2. B、乳糖
  3. C、脂肪
  4. D、铁
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3. 【单选题】 酱爆菜成品食用后盘内应。

  1. A、无油无酱
  2. B、有酱有油
  3. C、有酱无油
  4. D、有油无酱
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4. 【单选题】 厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。

  1. A、容器清洗机
  2. B、全自动制冰机
  3. C、消毒柜
  4. D、保温箱
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5. 【单选题】 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。

  1. A、低钠盐、精盐、加锌盐
  2. B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
  3. C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
  4. D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
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