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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()的煮制，只选用小火。

  1. A、鱼汤
  2. B、鸡汤
  3. C、清汤
  4. D、肉汤
参考答案：D

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1. 【单选题】 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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2. 【单选题】 在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。

  1. A、鳗鱼肚
  2. B、黄鱼肚
  3. C、毛鲿肚
  4. D、鮰鱼肚
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3. 【单选题】 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

  1. A、《本味》
  2. B、《饮食》
  3. C、《食林》
  4. D、《饮膳》
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4. 【单选题】 干油酥经()才能成团。

  1. A、搓擦
  2. B、摔哒
  3. C、揉搓
  4. D、搅拌
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5. 【单选题】 ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、煤气油炸炉
  3. C、汤炉
  4. D、煤气炒炉
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