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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。

  1. A、一般不用比较陈旧的盘子
  2. B、要求干净卫生
  3. C、耍求无破损
  4. D、一般多用矩形盘
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

  1. A、面包面坯
  2. B、混酥面坯
  3. C、饼干面坯
  4. D、蛋糕糊
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2. 【单选题】 成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。

  1. A、割
  2. B、抹
  3. C、切
  4. D、撒
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3. 【单选题】 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

  1. A、损耗率
  2. B、出材率
  3. C、毛利率
  4. D、成本率
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4. 【单选题】 ()毛利率应从高。

  1. A、一般产品
  2. B、加工精细的产品
  3. C、与普通客人关系密切的产品
  4. D、单位成本相对较低的产品
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5. 【单选题】 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。

  1. A、-4～0℃冰箱
  2. B、0～4℃冰箱
  3. C、5～10℃冰箱
  4. D、10～15℃冰箱
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