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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

  1. A、损耗率
  2. B、出材率
  3. C、毛利率
  4. D、成本率
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()毛利率应从高。

  1. A、一般产品
  2. B、加工精细的产品
  3. C、与普通客人关系密切的产品
  4. D、单位成本相对较低的产品
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2. 【单选题】 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。

  1. A、-4～0℃冰箱
  2. B、0～4℃冰箱
  3. C、5～10℃冰箱
  4. D、10～15℃冰箱
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3. 【单选题】 清蛋糕的英文常写作()。

  1. A、angelcake
  2. B、watercake
  3. C、spongecake
  4. D、oilcake
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4. 【单选题】 ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

  1. A、蛋糕类
  2. B、面包类
  3. C、清酥类
  4. D、混酥类
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5. 【单选题】 优质水果的一般卫生指标是()。

  1. A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  2. B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  3. C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  4. D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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