题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
- A、蟹的背壳
- B、蟹的腹壳
- C、蟹的爪子
- D、鸡蛋壳
参考答案：A
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1.
【单选题】
关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()。
- A、原料选择因空间小而十分严谨
- B、是中国烹饪技艺文化之根
- C、烹饪制作工艺精湛完美
- D、是中国菜点的主体结构
2.
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
3.
【单选题】
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
- A、焦化反应
- B、晶核重新形成
- C、脱水反应
- D、变色反应
4.
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
5.
【单选题】
新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。
- A、0.031
- B、0.056
- C、0.128
- D、0.214
