题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
参考答案：B
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1.
【单选题】
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
- A、焦化反应
- B、晶核重新形成
- C、脱水反应
- D、变色反应
2.
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
3.
【单选题】
新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。
- A、0.031
- B、0.056
- C、0.128
- D、0.214
4.
【单选题】
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。
- A、松鼠鱼
- B、西湖醋鱼
- C、鱼香八块鸡
- D、醋熘鸡
5.
【单选题】
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
