题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、规格
- B、时间
- C、用料
- D、配形
参考答案：A
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1.
【单选题】
白卤水如需调色，应使用()。
- A、酿造酱油
- B、勾兑酱油
- C、深色酱油
- D、浅色酱油
2.
【单选题】
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
- A、油炸
- B、水汆
- C、单面煎
- D、双面煎
3.
【单选题】
在食品储存中属于化学储存的方法是()。
- A、低温储存
- B、烟熏
- C、脱水干燥储存
- D、高温杀菌
4.
【单选题】
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。
- A、大的先发，小的后发
- B、同时发，同时取出
- C、小的先发，大的后发
- D、同时发发好的先取出
5.
【单选题】
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
- A、15
- B、25
- C、35
- D、45
